相信會看有興趣繼續往下看到這篇文章的朋友應該對於馬卡龍這個迷人的小精品應該不陌生吧?
礙於篇幅跟考量讀者耐心下, 原諒我就暫時先跳過追溯馬卡龍的濫觴或是介紹馬卡龍是什麼這個橋段了XD
(如果真的有興趣看歷史或是食譜的朋友可以跟我說, 我以後再加碼介紹這個部分:P)
接下來直接先跟大家分享我在台灣蒐集到的馬卡龍Cuties們 ❤
雖然曾經是甜點大食怪(就是可以把甜點當正餐或是一次吃個十球冰淇淋, 七片蛋糕的那種妖怪)
但對於馬卡龍, 我只喜歡一次ㄧ顆然後慢慢地享受它的。
"La gourmandise, source inépuisable de bonheur."
Pierre Hermé 曾說過對於美食的講究是愉悅無止盡的泉源。
可能一方面對我來說馬卡龍是一種的值得細細品嘗跟欣賞的精品, ㄧ方面不想因過量而導致邊際效益遞減
(真的覺得這個經濟學的理論在吃東西上最能驗證XD)當然, 還有金錢考量QQ
所以雖然每次站在玻璃櫃前都好想一次把所有口味蒐集完畢, 我最後都只帶走一兩顆。
(但其實我很愛那種小精品在時尚或美麗的盒子裡排排站的畫面)
下面介紹在口味上可能無法詳盡, 主要是分享照片跟斷面秀給大家欣賞一下, 未盡興之處請多多包涵囉!
先按照字母順序介紹第一家出場
ANNA COCOA ART 安娜可可藝術坊
按圖可連結至Anna Cocoa Art 官網
就算只是單買一顆也會貼心的放入紙袋並用金色店章貼紙彌封
在焦糖鹽之花馬卡龍(Carmel & Sea Salt) 跟君度橙皮(Cointreau) 掙扎許久後我還是選了君度橙皮
(想說他們家的巧克力這麼厲害, 選巧克力甘納許內餡的絕對安全)
我喜歡它連ㄧ顆都不馬虎的包裝❤
側視圖。但好笑的是當我正拿著它拍照時, 它就這樣硬生生的....
直接給我分開了 (並沒有要轉一轉再舔一舔的意思好嗎QQ)
內餡是巧克力甘那許加上浸了橙皮酒的柑橘丁
雖然嘗試過市面上其他夾果醬或其他餡料的馬卡龍, 最後我個人還是偏好最傳統的甘納許,
柔滑又濃郁的口感伴隨著薄脆外殼及微彈的內殼整個幸福滿分 ❤
這才是Pierre Hermé 說的 .顎的報償 啊! Vient en bouche une grâce délicate! (全文請按)
第二家是榮獲巴黎麵包店指南評選為最佳麵包店的
La Maison Kayser
按圖連結至英文網站
其實本來Maison Kayser不在名單內, 但經過時忍不住還是進去晃了一下。沒想到熱情的店員很驕傲地跟我說
它們家的馬卡龍是完全遵照傳統法式做法以杏仁粉與糖1:1的比例去做的, 聽到「傳統做法」後我馬上被收買,
想說買來記憶一下口感, 這樣以後才知道正確版的應該是怎麼樣, 然而...(請繼續往下看)
最後選了黑醋栗口味。想說來試試看夾果醬的。選得時後覺得它們的馬卡龍外型有一種乖巧整齊感。
側視圖。你看, 整個很有模範生般的乖巧外表吧! 有別於Anna Cocoa Art用塑膠盒,
Maison Kayser是單個用塑膠袋包裝。
沒想到咬了一口後整個好失望:( 整個餅殼非常乾, 完全吃不到外殼的薄脆或是內殼的濕軟...
從這張斷面秀中馬卡龍的上殼咬處就可以看出餅殼是多們一致性地乾, 乾到連洞洞都好大我的天..ORZ
理想的馬卡龍應該是有分外殼跟內殼的口感層次的QQ (見下圖)
難過的是, 連中間的果醬也沒有扳回一城, 凹嗚。
接下來是也是來自法國的
PAUL
按圖進PAUL法國官網
Paul 是台灣難得看到將Macaron 翻譯成 「馬卡紅」的店。其實 r 在法文發音中的確聽起來比較像「紅」這個字。
但因為台灣大家都還是習慣看到馬卡龍這三個字, 所以我也直接統一採用這個翻譯囉。
當時是跟朋友看完電影去台北信義A9店享用晚餐後我選的甜點, 店家說口味不能挑, 由他們幫我們搭配好送上。
是Paul 最經典的三個口味: Chocolat 巧克力, Pistache 開心果, Framboise 小紅莓。
(岔個話)
之前去史特拉斯堡玩時剛好車站有Paul的麵包攤, 現場就擺了這三種口味的大馬卡龍:
最後跟男友買了ㄧ顆開心果口味的大馬卡龍跟一顆小的巧克力犒賞自己, 嘻嘻❤
(回來回來)
所以當天我就選了小紅莓的來嚐嚐。 他們家的殼好隨興喔, 上下殼的大小也差太多了。
雖然是果醬口味, 但濕潤的內殼與彈牙度以及紮實的小紅莓果醬讓整個馬卡龍的口感不輸給夾甘納許的口味。
(不愧是百年來堅持「落伍」古法製作麵包的Paul, 馬卡龍的表現也優秀:D
不過美中不足的是外殼偏軟, 個人比較喜歡有點薄脆的口感。
剩下的兩顆打包回家慢慢享用。他們家的外帶馬卡龍是用米白色的紙盒裝的, 有別於當初在法國的牛皮紙袋。
當初我們買的大馬卡龍就這樣很隨行地直接丟進牛皮紙袋中, 感覺就可以像吃麵包一樣擠出來吃:P
報告上半場先分享這三家的, 註解都純屬個人意見, 我的喜好跟大家的不一定一樣(一直覺得品嚐食物是一個很自私的活動, 每個人口中都有自己的一把尺)
所以把照片一起完全真實呈現, 希望分享給大家更客觀的report :)
圖片來源
http://marie-antoinettequeenoffrance.blogspot.tw/2011/08/modern-petittrianon-style.html
http://www.pierreherme.com/galerie-photos-1.html
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