小廚妞兒 Culinary Chic

相信大家對提拉米蘇(Tiramisu)這道義式甜點都不陌生。以前去吃義大利餐廳飯後都要來一塊配咖啡(感覺吃完義大利麵沒吃甜點收胃就對不起自己一樣XD) 

但台灣的義式餐廳多到不行, 所以提拉米蘇也隨處可見, 版本也非常多(最有名的應該就是那俗又大碗的花蓮提拉米蘇了)。不過老實說, 由於提拉米蘇的製作方法簡單(基本上)又不需要經過烘焙的過程, 所以只要食材買的對然後又沒壞掉, 不會難吃到哪裡去。 

Tiramisu 義大利文(Tiramisù) 字意上是Pick me up。中文通常翻成浪漫到不行的「帶我走」(不愧是發源自義大利的甜點) 在義大利，幾乎每個家庭都有自己的祖傳(媽傳?)提拉米蘇食譜。有些做成台灣常見的圓派狀或長方體狀, 有些會放在杯子裡弄成Porfait 的樣子 (連鎖義式餐廳VAPIANO就是這樣堆疊在杯子裡)。

提拉米蘇的起源眾說紛紜(直接省略)。最可信的說法是來自1998年出版的 “La Marca Gastronomica” (介紹北義Treviso小鎮美食的書), 書中提到: 提拉米蘇最早見於1971年。是由 一家名為 Le Beccherie的餐廳推出的甜點。

既然要分析提拉米蘇, 秉持著追根究柢的精神, 當然要從最原始的配方開始下手囉(但這也是我在網路上搜尋到的, 如果有人剛好手上有Original Tiramisu Recipe from Le Beccherie 發現有誤, 也請留言指教一下:P )

提拉米蘇 Tiramisu h (from restaurant Le Beccherie)

(12片份)

材料:

蛋黃 4顆                         320

砂糖 100g                      387

Marsala 酒  120 mL         120

Mascarpone 起司 450 g   2080

鮮奶油 240 mL                821

手指餅乾 40塊                1600

濃縮咖啡 355 mL             0

砂糖 2 茶匙                     32

可可粉 11 g                     24

Total Calories:             5384 kcal

每片熱量約448卡

再來看看美國連鎖義大利餐廳 Olive Garden 提供的提拉米蘇營養成分

熱量Calories               510 kcal

脂肪Total Fat              32 g

飽和脂肪 Sat. Fat        19 g

鈉Sodium                   75 g

碳水化合物 Carb.         48 g

之前我也有分析過網路上人氣美食部落客Carol的提拉米蘇食譜, 她的食譜是用巧克力咖啡蛋糕取帶手指餅乾(有些餐廳會這樣做), 按照她提供的食材, 算起來六吋大小的提拉米蘇約3426卡。切成八片份後約一片428卡。

我的甜點高手好姐妹Tomato給我的食譜則是自製手工餅乾。12人份大概6198卡, 算起來一片約517卡。

總結起來如果飯後想來塊提拉米蘇的話大概就是攝取500卡左右吧。雖然跟很多其它邪惡食物比起來已經好多了(也才1/4杯的ColdStone奶昔嘛?) 但如果有在怕胖的女孩們, 就量力而為吧. (可以抓對面的姐妹或是男人一人一半減低罪惡感XD)  但我知道有時候, 心情很到位, 誰管這麼多XDD Anyway, 我寫這個本來就是FYI(For your information)來著的, 客倌們看看就好囉~ 

資料來源: 

http://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu

http://aaron99.hubpages.com/hub/Tiramisu-The-History-of-legendary-Italian-Cake

http://www.cookingforengineers.com/recipe/60/The-Classic-Tiramisu-original-recipe

http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/